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EdadVARIOS
EditorialDOM QUIXOTE
Encuadernación280
ISBN9789722083683
TemáticaCOCINA Y GASTRONOMIA
SalaSALA INTERES GENERAL
SubtítulosDOS VEGETAIS AO VEGETARIANISMO
Contenido
Descripción del libroRÚSTICA
ResumenNão é há muito tempo que se ouve falar de vegetarianismo ou veganismo, mas os legumes e as leguminosas fizeram desde sempre parte da alimentação dos omnívoros e – pasme-se – já existem referências ao consumo de aipo na Odisseia de Homero…
Guida Cândido, doutorada em História da Alimentação e autora de diversas obras de gastronomia premiadas, vem revelar-nos neste seu novo livro que, de facto, os vegetais já andam pelas nossas mesas há vários séculos, mesmo que alguns dos mais usados na culinária portuguesa – como a batata ou o tomate – só tenham marcado presença na Europa depois das viagens de Cristóvão Colombo.
Mas sabia que, por exemplo, se comiam couves na Roma antiga durante os banquetes para evitar a embriaguez e que, no período medieval, os legumes eram frequentemente usados como resposta aos jejuns impostos pela Igreja? Que, sendo a motivação inicial do vegetarianismo a pureza espiritual, essa filosofia entusiasmou os Iluministas a ponto de acreditarem que a dieta vegetariana, associada à abstinência do álcool, podia resolver problemas tão graves como a pobreza e a fome no mundo? E que, apesar de o primeiro livro português exclusivamente vegetariano só ter sido publicado no final do século XIX, podemos encontrar receitas com vegetais, em versão doce e salgada, desde o século XVI?
Viajemos então com a autora pela história longínqua do vegetarianismo e confecionemos, tantos séculos depois, nas nossas casas cinquenta receitas do passado, com trinta espécies vegetais: da fava ao agrião, da beringela à alcachofra, do nabo ao feijão-verde, enfim, um manancial de ideias para vegetarianos e não só.
Año de publicación2024
Nota biográficaGuida Candido nasceu em Coimbra em 1975 e licenciou-se em Historia da Arte pela Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra em 1997. Concluiu o Mestrado em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade pela mesma universidade em 2014, onde fez ainda um doutoramento Patrimo´nios Alimentares: Culturas e Identidades, em 2023.
E autora de livros, artigos cienti´ficos e publicac¸o~es, nomeadamente A Nossa Mesa – Receitua´rio Gastrono´mico da Figueira da Foz; Corac¸a~o, Cabec¸a e Estomago: Uma Tertu´lia Figueirense; e ainda Five Centuries of Portuguese Cuisine e Cinco Se´culos a` Mesa – 50 Receitas com Histo´ria (distinguido com o Gourmand Award 2016 na categoria Receitas Histo´ricas e com o pre´mio Portugal Cookbook Fair 2017 na categoria Livro do Ano), ambos editados pela D. Quixote. Em 2018 publica Comer como Uma Rainha (distinguido em 2019 pela Academia Internacional de Gastronomia com o Pre´mio de Literatura Gastrono´mica) e, em 2020, A Vida Secreta da Cozinha Portuguesa (vencedor do Gourmand Award 2020 na categoria Heritage Recipes). São Favas Contadas – Dos Vegetais ao Vegetarianismo (2024) é o seu mais recente livro.
AutorCANDIDO, GUIDA
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Referencia: 9789722083683-4273
SAO FAVAS CONTADAS- PORTUGUES
Vendido por: Libreria Lerner
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