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EdadVARIOS
EditorialUMAGDALENA
Encuadernación40
ISBN9789587467178
TemáticaCOCINA Y GASTRONOMIA
SalaSALA INTERES GENERAL
SubtítulosMEMORIA AGROALIMENTARIA ARHUACA
Contenido
Descripción del libroRÚSTICA
ResumenEste recetario es resultado de un trabajo conjunto entre la Universidad Nacional de Colombia y la comunidad arhuaca del resguardo de Jimaín, en el marco del proyecto de extensión solidaria, relacionado con producción agroacuícola. Buscando garantizar la continuidad de las iniciativas que se gestaron allí y que la comunidad pudiera integrar de manera armónica el consumo de peces en su dieta, realizamos una evaluación previa de las posibilidades reales de apropiación de estas prácticas, tanto en su dimensión técnica, ligada a la cría y levante de los peces, como en la incorporación de esta proteína en sus dietas. Por ello, decidimos invertir en un conocimiento más profundo de las prácticas alimentarias arhuacas a través de entrevistas y talleres, donde identificamos comidas y preparaciones recientes y antiguas que son importantes para la comunidad. Aunque trabajamos con foco en la apropiación y difusión del conocimiento piscícola, el recetario no se limita a recetas con pescado, sino que se extiende a otros alimentos cotidianos y significativos, resaltando aquellas preparaciones que hacen parte de la gastronomía local y de la identidad regional y étnica, buscando fortalecer las tradiciones agrícolas propias. Sin que se trate de una recopilación exhaustiva de la gastronomía de la Sierra, aquí quisimos contribuir al registro de algunas historias, conocimientos, técnicas y prácticas cotidianas que sostienen el día a día de los habitantes de este territorio.
Año de publicación2024
Nota biográficaLa profesora América Yanira Larraín González es antropóloga de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá y realizó sus estudios de maestría y doctorado en antropología social en la Universidad Federal de Santa Catarina, Brasil.
AutorLARRAIN GONZALEZ,AMERICA Y OTROS
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Referencia: 9789587467178-3438
RECETARIO ANCESTRAL ILUSTRADO
Vendido por: Libreria Lerner
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