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EdadVARIOS
EditorialDIAZ DE SANTOS
Clasificación0
Encuadernación194
ISBN9788490524800
TemáticaINGENIERIA DE ALIMENTOS
SalaSALA UNIVERSITARIA
SubtítulosMANUAL DE USO DE LOS HIDROCOLOIDES
Contenido
Descripción del libroRÚSTICA
ResumenEsta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas, par que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Se trata de un texto eminentemente práctico, y está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.
Año de publicación2023
AutorCORTES, CLAUDIA CUBERO, NURIA Y GOMEZ LAURA
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Referencia: 9788490524800-1509
MODIFICANDO LA TEXTURA DE LOS ALIMENTOS
Vendido por: Libreria Lerner
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