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EdadVARIOS
EditorialCATARATA
ClasificaciónDIVULGACION
Encuadernación268
ISBN9788410674936
TemáticaCIENCIA Y DIVULGACION CIENTIFICA
SalaSALA COLOMBIA
Contenido
Descripción del libroRÚSTICA
ResumenA lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.
Año de publicación2025
Nota biográficaLigia Esperanza Díaz Prieto es colombiana.Ella es científica, doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid e investigadora titular del Grupo de Inmunonutrición en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España.
AutorDIAZ, LIGIA ESPERANZA COORDINADORA
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Referencia: 9788410674936-3438
LOS INSECTOS COMESTIBLES EN EL MUNDO
Vendido por: Libreria Lerner
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