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EdadVARIOS
EditorialLIBROOKS
Clasificación0
Encuadernación222
ISBN9788494509537
TemáticaCOCINA Y GASTRONOMIA
SalaSALA INTERES GENERAL
Contenido
Descripción del libroRÚSTICA
ResumenYa sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas una de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.
Año de publicación2016
Nota biográficaNacido en la región francesa de Berri, en una familia de carniceros, el chef Ledeuil decidió aprender los trucos realizando un aprendizaje después de completar un BTS en Administración de Empresas. Realizó sus prácticas de fin de estudios con Guy Savoy, para quien terminó trabajando durante 12 años, administrando tres de sus restaurantes : el Bistrot de l'étoile, les Bouquinistes y el Cap Vernet en París.
Continuó abriendo sus propios negocios: su primer restaurante, cuya decoración rivaliza con la de una galería de arte, Ze Kitchen Galerie abrió en 2002, con ingredientes saludables cocinados principalmente en un wok y a la plancha. Luego abrió su segundo restaurante, KGB (Kitchen Galerie Bis) , cuyo menú presenta entremeses franceses de nuevo estilo con un toque asiático , influenciado por sus viajes a Vietnam y Tailandia. En su constante búsqueda de autenticidad y frescura, el chef Ledeuil se embarcó en una tercera aventura con el concepto Kitchen Ter(re) , que ofrece una variedad de caldos y pastas sabrosas, hechas con variedades de trigo heirloom.
AutorLEDEUIL, WILLIAM
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Referencia: 9788494509537-1671
CALDOS
Vendido por: Libreria Lerner
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